ملف خاص بالمقبلات والمخللات

][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][
بِسْمِ اللهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمْ

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَـاتُه

إخواني وأخواتي في الله هنا سأضع بين أيديكم ..
ملفًا خاصًا بالمقبلات والمخللات

وحقوق نقله محفوظة لأصحابها بالطبع

"سلطة السجق "

المقادير :

-علبة من الفاصوليا الليمية مصفاة من السوائل .
- ملعقتان زيت زيتون .
- حبتا بصل أحمر مقطعتان لشرائح رفيعة جداُ
-فصا ثوم مفرومان ناعماً
- عصير ليمونة
- ربع كيلو مقانق مفروم ناعما
-4 حبات طماطم مفرومة ناعماً
- حفنة زيتون أسود مفرومة ناعماً حفنة بقدونس مفروم
- 4 ملاعق من الجبنه شيدار المبشور.
- ملح وفلفل أسود .

الطريقة :

- ضعي الفاصوليا الليمية في حلة مقعرة ،
ثم حمي ملعقة من الزيت في المقلاة واقلي فيها البصل والثوم لمدة دقيقتين .
أضيفي عصير الليمون واستمري في الطبخ لمدة دقيقة إضافية
ثم اسكبي هذا الخليط فوق الخليط الأول .
- في المقلاة نفسها أضيفي بقية الزيت ثم اقلي فية السجق حتى يصبح لونه ذهبياً
وأضيفية إلى المقادير في الحلة مع الطماطم والزيتون والبقدونس والجبن
- تبلي المقادير بالملح والفلفل السود ثم اخلطيهما قليلاً قبل التقديم ساخنة للضيوف .

ملاحظة :

نسبة السعرات الحرارية 290 سعر حراري
نسبة الدهون 15 جراماً

يتبع .........

المكدوس السوري اللذيذ

مقادير المكدوس:

2كغ _من البانجان الأسود حبة صغيرة

نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة)

رأس كبير من الثوم المفروم ناعما
نصف كغ من الجوز المفروم خشنا
ليتر من زيت الزيتون

الطريقة:

نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل
يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر
نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي
وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام والسبابة
وتشعري بقرب الإصبعين على بعض


ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج
ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب
ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو البانجان

ثم نضعهم بمرطبان نظيف

ثم نقلب المرطبان على فمه إلى اليوم الثاني
ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا

ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ولا يؤكل منه إلا بعد أسبوعين


يتبع .......

سلطة الكرنب والجزر

تعتبر هذه السلطة من أكثر السلطات مبيعاً في محلات الوجبات السريعة الأمريكية.
وكذلك تعتبر السلطة الشعبية الأولي التي تصاحب أطباق المشويات

المقادير

1 كرنب ملفوف صغير
2 جزر متوسط
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
¼ كوب من صلصةالمايونيز
ملح وفلفل

الطريقة

- يقطع الكرنب إلى النصف ويتخلص من الجزء الأعلى الملازم للساق.
- تقطع أوراق الكرنب قطعاً رفيعة كعيدان الكبريت.
- يقشر الجزر ويبشر.
- يخلط الكرنب المقطع مع الجزر المبشور.
- يمزج عصير الليمون مع السكر والمايونيز ويخلط جيداً.
- يضاف مزيج عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكرنب والجزر.
- تقلب السلطة جيدا ويعدل المذاق بإضافة قليل من الملح أو الخل
إذا استدعت الحاجة.

صحتين وهنا

يتبع .....

أكلات لبنانية




المطبخ اللبناني الشهير تجتمع فيه على غرار الثقافة اللبنانية فسيفساء ملونة
من الأصناف المستوحاة من المطبخ الأوروبي
فالمازة اللبنانية المؤلفة من جملة مقبلات شهية لا تعد ولا تحصى
ولاتكاد تفرغ أطباقها حتى تمتلئ من جديد
باتت أسطورة في الذوق تتردد أصداءها في العالم كله.

حمص بطحينة

المقادير

2 كوب حمص مسلوق أو معلب.
2 فص ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
3/4 كوب طحينة.
1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
كمون (حسب الرغبة).

الطريقة

صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار
واحتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين.
إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض خلطاً بطيئاً بالطحينة.
أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً.
يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.
إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون
وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب.
ثم قدميه بارداً.

يتبع ......

الخبز اللبناني



( الكميه تكفي لصنع 8 أرغفة )
درجة حرارة الفرن 260 درجة ومدة الخبز لكل رغيف 5 دقائق

المقادير:

6 فناجين من الدقيق العادي
ملعقتان من الحميرة الجافة الفورية
فنجانان من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقه ونصف صغيرة من الملح

الطريقة:

حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ
انخلي الدقيق وخذي فنجانين منه واتركيه جانبا
اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح
وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا
( يمكن الاستعانه بالخفاقة الكهربائية)
غطي الوعاء بقطعة قماش أو نايلون
واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه
بعد ذلك اعجني الخليط
وأضيفي من الطحين الذي وضعتيه جانبا تدريجيا أثناء العجن
حتى تصبح العجينه ملساء ولا تلتسق بالاصابع
ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها
اجعلي العجينه على شكل كرة واتركيها في الوعاء
مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا حتى تصبح العجينه ضعف حجمها
خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين
ثم قسميها إلى ثماني أقسام متساوية واجعليها على شكل كرات
رقي كل قطعة عجين إلى قرص بمقياس 52 سم
واتركيه جانبا على اللوح مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه
اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي وحمي الفرن الى الى 260 درجه
ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق
وهزيه لتتأكدي بأنه سينزلق بسهولة وازلقيه على صينيه الفرن الحامية
واتركيه بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ امامك كالبالون
إذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعة وحمريه لمدة دقيقه واحدة
برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا

يتبع .........

التبــولة



المقادير :

2 كوب بقدونس مفروم ناعم
30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون
1/3 كوب عصير ليمون
1/3 كوب برغل
3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
5 ملاعق طعام زيت زيتون
3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط
ملح حسب الرغبة

الطريقة :

يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما،
ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس.
تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس.
يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل
وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد
وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس.
يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم

يتبع ........

مجدّرة صفراء / عدس أصفر

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت قلي
1 حبة بصل (مقطع)
1 كوب عدس أحمر (مغسول جيداً)
4/1 كوب أرز
ملح وفلفل
4/1 ملعقة مسحوق الكمون
2 مكعب دجاج ماجي-ملح أقل
2/1 3 أكواب ماء

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء طهي عميق
ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويكتسب بعض اللون
يضاف العدس والأرز والفلفل والكمون ومكعبا دجاج ماجي- ملح أقل
وتقلب جميعاً حتى يغطيها الزيت.
يضاف الماء ويغلى الخليط لبضع دقائق ثم تخفف الحرارة
يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويحرك من حين لآخر
لمنع التصاقه بأسفل الوعاء
يفحص العدس ويتم تذوقه للتأكد من نضجه ويضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.
إذا كان هناك ماء كثير
يرفع الغطاء ويترك الوعاء على النار لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك أحياناً.
ثم يصب في أطباق عديدة وهذا الطبق يقدم ساخناً أو بارداً

يتبع................

الفتوش ( السوري )

المقادير :

2/1 رغيف محمص من الخبز العربي
3 حبات متوسطة من الطماطم مغسولة ومفرومة فرماً خشناً ً
3 حبات متوسطة من الخيار مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
3 حبات من الفجل مغسول ومفرومة فرماً خشناً
4 أعواد من البصل الأخضر مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
4/1 كوب من البصل المقشر والمفروم فرماً خشناً
2/1 كوب من عصير الليمون الحامض
فصان من الثوم مقشران ومهروسان
2/1 ملعقة شاي من النعناع اليابس
ملعقتا طعام من الخل
2/1 كوب من زيت الزيتون
وريقات حزمة من النعناع الأخضر مفرومة فرماً خشناً
حزمة من البقدونس مفرومة فرماً خشناً
وريقات حزمة من البقلة
حبة من الفليفلة الخضراء مغسولة ومفرومة رماً خشناً
2/1 ملعقة شاي من السماق المطحون
ملعقة شاي من الملح / حسب الرغبة /
8 أوراق من الخس الأخضر مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
2/1 رغيف إضافي من الخبز المحمص للتزيين / حسب الرغبة /
2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

الطريقـة

قطعي الخبز المحمص الى قطع صغيرة واتركيه جانباً
اغسلي النعناع والبقلة والبقدونس وصفيهم
اخلطي في وعاء الثوم مع الملح والزيت والخل والنعناع اليابس
وعصير الليمون الحامض والسماق المطحون ثم ضعيهم جانباً
اخلطي الخضار المفرومة معاً في وعاء وأضيفي إليها الخبز المحمص
وتبليها بخليط الثوم والخل ثم اخلطي الكل خلطاً جيداً
قدمي الفتوش إذا رغبت مزيناً بالخبز المحمص الإضافي
وإلى جانبه طبق من اللحم .


يتبع ........

طريقة عمل المخللات

مخلل الليمون

المقادير:

كيلو من الليمون - فلفل أحمر - ثوم - خل - زيت
- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار - ملح حسب الذوق

الطريقة:

. اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى أربع قطع بحيث تبقى مرتبطة مع بعضها من الأسفل.
. دّقي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .
. احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان
على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون
ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة
. غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه

مخلل الخضار المسلوق:

مقادير الخضار :

حبة جزر "يفرم قطع متوسطة طويلة "
حبة كوسة "تفرم بدون تقشير قطع متوسطة"
فاصولياء خضراء بكمية مناسبة لكمية الجزر والكوسا
"تفرم بانحراف صغيرة"
ذرة ، قرنبيط يفكك ، زهرات صغيرة .

ملاحظة :
لابد أن يكون هنالك تجانس بين حجم الخضار وكميتها

طريقة سلق الخضار:

تسلق لمدة خمس دقايق فقط ، ثم تصفى جيداً وتغسل بالماء البارد لإيقاف غليانها

مقادير الصوص

4 ملاعق أمبة ، 1 ملعقة خردل ، 2 ملعقة خل أسود
1 ملعقة هرد "كركم" ، 1 ملعقة حبة سوداء ، 1 ملعقة ملح
ربع كأسة ليمون "عصير" ، ثلاثة أرباع كأس زيت زيتون
نمزج مكونات الصوص مع بعضها البعض
ونضيف عليها الخضار المسلوقة ونوزعها بعلب بلاستيك ..