ملف خاص بالمقبلات والمخللات - الصفحة 3 - ::: منتديات نبض الأمل :::
أنت غير مسجل في ::: منتديات نبض الأمل ::: . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا

إلى كل الراغبين بالانضمام إلى منتديات نبض الأمل نود التنويه إلى أن إدارة المنتدى لا تقبل الأسماء المستعارة ، ولتفعيل العضوية لابد أن يتم التسجيل بالأسماء الصريحة الثنائية على الأقل وبحروف عربية .. مع تحيات إدارة المنتدى
!~ آخـر مواضيع المنتدى ~!
اضغط على شارك أصدقاءك أو شارك أصدقاءك لمشاركة أصدقائك!


::: مطبخ نبض الأمل ::: كل ما لذ وطاب من المأكولات الشرقية والغربية

Tags H1 to H6

::: منتديات نبض الأمل :::

ملف خاص بالمقبلات والمخللات

ملف خاص بالمقبلات والمخللات
تنويهات      إلى جميع شعراء وأدباء نبض الأمل الكرام الرجاء مراعاة الالتزام بعدم نشر أكثر من عمل أدبي واحد كل ثلاثة أيام كما يرجى من جميع الأعضاء الالتزام بذكر المصدر عند نقل أي موضوع أو التنويه عن كون الموضوع منقولاً بتذييله بكلمة منقول أو إدراج الموضوع في قسم المواضيع المنقولة وأيضُا يمنع منعًا باتًا إدراج الصور المخالفة لتعاليم الدين الإسلامي أو الخادشة للحياء في أي موضوع كان وفي أي قسم من الأقسام شاكرين لكم حسن تعاونكم الجميل ، هذا ونحيطكم علمًا أنه قد تقرر فتح جميع مواضيع قسم ديوان شعراء نبض الأمل وعليه فبإمكان أصحاب الدواوين استكمال دواوينهم بأنفسهم وإضافة جميع نصوصهم إليها      
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06-05-2010, 10:41 AM   #21
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات



مخلل مشكل

المقادير

1/2 كيلو من زهرة القرنبيط
1/2 كيلو من الجزر
1/2 كيلو من اللفت
كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة
كوب من شرائح الفليفلة الخضراء الحلوة
فصان من الثوم
6 أكواب من الماء
1/2 كوب من الملح البحري
ملعقة طعام من السكر

الطريقة

ـ تغسل الخضار ويقشر اللفت والجزر ويقطعان إلى دوائر.
ـ تقسم زهرة القرنبيط إلى أزهار صغيرة.
ـ توضع الخضار في قدر ويضاف إليها الماء الغالي
وتترك في الماء الساخن مدة 5 دقائق.
ـ تصفى الخضار جيداً
وتخلط ثم تصف في المراطبين المعدة لها بالترتيب.
ـ يوضع الملح والسكر والثوم والماء في قدر
وتوضع القدر على النار ثم يحرك المزيج حتى يغلي.
ـ يوضع فص من الثوم في قعر كل مرطبان
ثم يُصفى ماء الملح الغالي فوق الخضار
بحيث تعلو عن سطح الخضار بثلاثة سنتيمترات.
ـ يغطى الكبيس بورق عنب وتغطى المراطبين
بإحكام وتترك مدة شهر قبل تقديمها.

طريقة أخرى:

كيلو فلفل - نصف كيلو خيار - نصف كيلو جزر -
نصف كيلو ليمون من الحجم الصغير جدا
10 أكواب ماء - ثلاث أرباع كوب خل -
5 ملاعق كبيره ملح - فصوص ثوم - كمون - كراويه

الطريقه :

1- تنظف الخضار والفلفل والخيار والليمون والجزر
2 - يشق الفلفل قليلا ويقطع الخيار والجزر حسب الرغبه
3 - يخلط الماء والملح ويضاف اليها الخل
4 - توضع فصوص الثوم كما هى أو تدق حسب الرغبة
وتضاف مع الكمون والكرويه للماء
5 - يوضع الليمون فى الوعاء ثم الجزر ثم الفلفل ثم الخيار
6 - يصب مزيج الماء والخل والتوابل على الخضار
7 - يغلق الوعاء جيدا لمدة اسبوع قبل الاستهلاك

ملاحظة :

لا تلمس جميع انواع المخللات باليد بعد فتح البرطمان
حتى لا يتعفن المخلل




__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 10:44 AM   #22
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات


مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف

المقادير :

كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل الصغير الحجم
– ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة – ربع كيلو جزر مبروش –
أربع فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
– ملح – خل -ملعقة سكر

الطريقة:

- يغسل الفلفل الأخضر الحلو – يفتح من الأعلى
– أزيلي البذور مع الانتباه بأن يبقى رأس الفلفل صحيحا
لأننا سوف نحتاج للغطاء
- اخلطي الجزر والملفوف والكزبرة والثوم مع الملح
– احشي الفلفل بالخلطة السابقة ثم أغلقيها بغطاء الفلفل
– رصي الفلفل في المرطبان
– أضيفي الماء والخل والملح إلى المرطبان
– يمكن أكله بعد أسبوعين من صنعه
– عندما تخرجي الفلفل يمكنك تقطيعة إلى أربع أقسام .

يتبع....
__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 10:46 AM   #23
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات


دقوس الطماطم :

المقادير:

2 كيلو طماطم أحمر طازج – جلجلان حب – سنوت حب –
عشر فصوص من الثوم – ملح – فلفل أحمر مطحون .

الطريقة :

- قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام
_ اخلطي السنوت والطماطم والجلجلان والثوم في خلاط
واخلطي الكمية كلها إلى أن تصبح مزيج ناعم
– ضعي الخليط في قدر تيفال
- أضيفي له الخل والفلفل الأحمر المطحون والملح
ودعيه يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام
- يترك ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف
ويستخدم للآكل بجانب الأرز

ملاحظة :

(لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة )

وبالهناء والشفاء



__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 10:49 AM   #24
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات


مخلل الطماطم :

المقادير :

5 كيلو طماطم متوسطة الحجم
– ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح

– نصف كوب فلفل أحمر - ماء - خل
– ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة



الطريقة :

ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة
– قطعي حبة الطماطم
إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض
– اعملي الخلطة وهي الثوم
والملح والكزبرة والفلفل الأحمر
– احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي
منها
– رصي الطماطم في غرشة(برطمان) زجاج
ثم اقلبي البرطمان
( الغرشة )
بحيث يكون فتحة الغرشة أسفل وضعيها على مصفاة

- بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها
- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي
من الماء
– اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل
يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك وبالهناء والشفاء

يتبع ....
__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 10:52 AM   #25
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات


الباذنجان المتبل بالطحينة

المقادير:

1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة ، 3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة

ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض
وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً
ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
ويرش عليه قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

حمص بالطحينة مع اللحم المفروم

المقادير

حمص بالطحينة - 1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح - رشة بهار - رشة قرفة

الطريقة

ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه
ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق
ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.

يتبع ...
__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 10:54 AM   #26
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات


الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)

المقادير:

1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير - 5 رؤوس بصل صغيرة
1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر - 2ل ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي - رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

الطريقة

ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان
ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة
ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد
إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار
ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.

يتبع ....
__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 10:57 AM   #27
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات


ورق عنب محشو (بالزيت)

المقادير:

أوقيتان من ورق العنب - 4 باقات بقدونس
3/4 كوب أرز مغسول - بصلتان
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح - رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة

ـ يُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً.
ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون
وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو،
وتطوى الجوانب وتلفّ.
ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا
ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي،
ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ـ يقدم ورق العنب بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.

يتبع..........
__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 11:00 AM   #28
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات

أقراص الكبة المقلية

المقادير

كيلو من اللحم (الهبرة) - كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة - ملعقتان طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشـو

7 بصلات - أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي ، رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح ، ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم

الطريقـة

ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً
ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة،
تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة،
ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة
أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو ثم تقفل
- ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة)
وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن
أو مع سلطة الخضر المشكلة.


يتبع ...........

__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 11:01 AM   #29
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات

بقدونس بالطحينة (طرطور)

المقادير:

1 كوب طحينة
1/2 ملعقة صغير من الملح
باقة بقدونس
1/2 كوب من الماء
ملعقة طعام من الماء
3 فصوص ثوم

الطريقة

ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.

سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء

المقادير

1/2 نصف كيلو من البطاطا
1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
1/4 كوب من زيت الزيتون

الطريقة

ـ تسلق البطاطا وتقشّر
ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح.
ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.
ـ تقدم باردة.


__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2010, 11:03 AM   #30
 
الصورة الرمزية آمال محمود كحيل
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: جدة / المملكة العربية السعودية
المشاركات: 95,122
افتراضي رد: ملف خاص بالمقبلات والمخللات

الباذنجان المشوي (بابا غنوج)

المقاديـر
>>>>>

1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس

الطريقــة
^^^^^
ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم.
- يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.


منقووووول
__________________
آمال محمود كحيل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:31 PM.

Powered by vBulletin Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
Translation by Support-ar

جميع المشاركات المكتوبة تعبّر عن وجهة نظر كاتبها ولا تعبّر عن وجهة نظر إدارة المنتدى