أجنحة الدجاج المقرمشه مع البطاطس وكريمة الثوم

المكونات

المحلول الملحي
1 لتر من الماء
50 جم من الملح

أجنحة الدجاج
½1 كجم من أجنحة الدجاج
خليط الزعتر ، للتتبيل

سوفليه البطاطا
1200 جم من البطاطا النشوية الطازجة
زيت للتحمير، حسب الحاجة
ملح، حسب الذوق

كريمة الثوم
3 أكواب من الحليب
10 فصوص من الثوم
52 جم من الثلج المجروش
20 جم من بياض البيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك
650 ملل من الزيت




طريقة التحضير

لنقع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي
يُذاب الملح في الماء وتوضع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي حتى تنتفخ
وتُترك على رف الثلاجة طوال الليل

لتحمير أجنحة الدجاج:
تُحمر أجنحة الدجاج في درجة حرارة 137 مئوية لمدة 6 دقائق
توضع أجنحة الدجاج في المجمد لمدة ساعتين على الأقل
3. للتقديم، تُحمر الأجنحة في درجة حرارة 176 مئوية
لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح مقرمشة
4. تُتبل الأجنحة بخليط الزعتر، ثم تُقدم مع رقائق البطاطا والصلصة المفضلة.

لإعداد سوفليه البطاطس
تُقشر البطاطا وتُقطع إلى شرائح بيضاوية أو مستطيلة بسُمك 3 ملم
تُسخن مقلاتين أو قدرين من الزيت
تُترك المقلاة الأولى لتسخن حتى 145 مئوية والمقلاة الثانية حتى 195 مئوية
توضع البطاطا في المقلاة الأولى ذات درجة حرارة 145 مئوية
ستنتفخ شرائح البطاطا في غضون مدة من 7 إلى 8 دقائق
بعد ذلك، تُحمر البطاطا لتنتفخ في المقلاة بدرجة حرارة 195 مئوية
لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق مع تحريك البطاطا باستمرار،
مع مراعاة عدم المبالغة في ملأ المقلاة
تُرفع كل شريحة بمجرد أن تنتفخ بالكامل وتُحمر بشكل متساوي
تُصفى برفق على مناشف ورقية
تُتبل بالملح

لإعداد كريمة الثوم
يوضع الثوم في الحليب ثلاثة مرات،
ويُستخدم كوب واحد من الحليب في كل معالجة
يُخلط الثوم مع الثلج في الخلاط الكهربائي حتى يصبح مزبداً
يُضاف بياض البيض وحمض الستريك والملح ويُخلطوا معاً
يُضاف الزيت والمايونيز حتى يصل إلى السماكة المطلوبة ويتجانس