طريقة عمل السماقية

طريقة عمل السماقية



المقادير

أوقية سماق حب .

- كيلو بصل .

- نصف كيلو سلق طازج .

- كيلو لحم .

- أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.

- رأس ثوم .

- نصف كيلو طحينة حمراء .

- قليل من حبات العين جرادة والفلفل الأخضر وملح .

- زيت ذرة .

- أوقية دقيق أبيض .



الطريقة :

- يفرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.

- تفرم البصلة فرمًا متوسطًا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.

- نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة ، ونحرك قليلاً .

- ثم نضع السلق المفروم فوقه ، ونضع الحمص أيضا.

- ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء ، ويوضع على نار حتى يغلي

ونتركه حتى يبرد ونعصره .

- بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء .

- ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق .

- ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص ،

وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.

- بعد ذلك نحرك تحريكًا دائريًّا وبسرعة حتى تسبك ،

ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بالتدريج

ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض،

ثم نسكبها بعد ذلك في صحون التقديم .

وبالهنا والعافية

منقول