طريقة تخليل الزيتون الأخضر

	طريقة تخليل الزيتون الأخضر اولا:الطريقه الاولى .. ينقع الزيتون فى الماء من 4-7 ايام على اقصى تقدير مع تغيير الماء مرتين صباحا و مساءااا بعد ذلك كل كيلو زيتون يحتاج الى 15 ليمونه محلول ملحى عباره عن كوب ملح الى 8 ماء ( بنفس الكوب) فلفل اخضر حار حسب الرغبه ( كيلو الزيتون يحتاج كيلو فلفل احضر او اكثر حسب الرغبه) طريقة الإعداد :.. 1- نحضر برطمان ونضع طبقه من الزيتون و طبقه من الفلفل الى ان ينتهى المقدار 2- نضع الليمون فى الخلاط وننضربه بعد تقطيعه اجزاء بقشره بالاستعانه بمحلول الملح حتى يسهل الضرب فى الخلاط 3- بعد الانتهاء من الليمون كله نصفى الخليط و نملاء به البرطمان حتى يغطى كل اللزيتون و الفلفل 4- القشر الناتج عن التصفيه نغطى به البرطمان كاخر طبقه من المخلل ثم نضع طبقه من الزيت لعزل الهواء و نغطيه جيدا . 5- وننتظر حتى يتم التخليل سوف تجد بداية التخليل بعد 15 يوما ويكون جاهز للأكل ثانيا : الطريقة الثانيه: .. عمل تخليل الزيتون المقادير :.. * خمسه كيلو زيتون اخضر * 1 كيلو ليمون *ربع كيلو فلفل اخضر حار *ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح *زيت زيتون *كوب عصير الليمون . الطريقه : .. الخطوة الأولى : – اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون – بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية – انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي البرطمان واتركيه مدة أسبوعين. الخطوة الثانية : – بعد مضي أسبوعين قومي بفتح البرطمان وصفي الماء في وعاء – نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم – أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري – ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون . ثالثا : الطريقة الثالثه .. تخليل الزيتون الأخضر في المنازل: يتم ذلك من خلال الخطوات الآتية: اختيار الصنف المناسب ثم يتم فرز الثمار لاستبعاد التالف منها. غسيل الثمار في ماء متجدد لمدة 3 - 4 أيام ل خفض تركيز المواد المسببة للمرارة. توضع الثمار في طبقات متبادلة مع الملح الجاف وشرائح الليمون في عبوات التخليل. يضغط على الثمار لخروج جزء من عصارتها وتكون مع الملح محلول ملحي، يغطي بطبقة من الزيت ويحكم غلق الوعاء. يمكن استبدال الخطوات 3، 4 بتعبئة الثمار في محلول ملحي 10% مع وضع بعض ثمار الليمون البلدي المقطعة في المحلول مع ملء الوعاء إلى النهاية وإحكام القفل. يمكن إضافة بعض ثمار الفلفل الحريف إلى وعاء التخمر حيث يكسب الزيتون طعم مرغوب والكمية المضافة تكون حسب رغبة المستهلك، كما يمكن إزالة النوى من ثمار الزيتون ويحشى مكانها بقطع من الجزر الأصفر أو الكرفس. تترك أوعية التخمر حتى انتهاء فترة التخمر ويعرف ذلك بتحول لون الثمار إلى اللون الأصفر المخضر، وبتوقف تصاعد الغاز داخل محلول التخليل حيث يصبح الزيتون صالحًا للاستهلاك. يتبـــع