الفاصوليا البيضاء مع الأرز ،،،

المقادير تكفي ٦ أشخاص : كيلو ونصف لحم خاروف ، ٧٥٠ غرام فاصوليا بيضاء، كيلو غرام من البندورة ، ٢٥٠ غرام من رب البندورة ، نصف راس ثوم مقشر ، مكعبين مرقة دجاج ، ٤ ملاعق ملح صغيره ، ٢ كيلو أرز ، قدر قليل من الشعيريه( كمشه ) ، ملعقه كبيره سمنه وكوب زيت نباتي ، نصف ملعقة بايكربونات الصودا، نصف ملعقه صغيره فلفل اسود .بصله كبيره مقشره ، ورق غار ، عودي قرفه ، (٥-٦) حبات من الهال ، ربع ملعقه من الكركم .
طريقة التحضير : تنقع الفاصوليا بعد غسل بالماء ويضاف إليها نصف الملعقه من بايكربونات الصودا وتترك لمده أقلها ٨ ساعات ، تغسل اللحمه وتوضع عالنار بعد غمرها بالماء وعند غليانها نقوم بإزالة الزفاره التي تطفوا على السطح ويضاف إليها بعد ذلك البصلة وورق الغار وحب الهال والقرفة. بعد نضوج اللحمه نقوم بتصفية مرقتها من الشوائب ونقوم بغسل الفاصوليا المنقوعه جيدا ونصفيها ونضعها في وعاء الطبخ ونقوم بسكب مرق اللحم المصفى فوقها ،( بعض الناس يقومون بسلق الفاصوليا بالماء العادي وهذا باعتقادي خطأ حيث ان سلق الفاصوليا بمرق اللحمه يعطيها نكهه مميزه ولذيذه)، نضع الفاصوليا على نار متوسطه وفي هذه الأثناء نقوم بضرب البندورة الطبيعية مع رب البندورة على الخلاط ونضيفهما على الفاصوليا التي هي عالنار أساسا ، نضيف ملعقتين من الملح ومكعبات مرق الدجاج والفلفل الأسود ، نترك الوعاء بكامل محتوياته الى النار الى ان تنضج الفاصوليا وعندها نقوم بإضافة اللحمه الى المرق كي تغلي معه وتأخذ من طعمه ونكهته ، بعد ان تغلي اللحمه مع المرق نقوم بهرس الثوم مع ملعقة من الملح وتقليته مع السمن او الزيت النباتي ونضيفه الى المرق كخطوه أخيره، وبذلك يصبح جاهزا .
الأرز بالشعيريه : ينقع الأرز بالماء الفاتر لمدة أقلها نصف ساعه ، بعد ذلك نضع في وعاء الطبخ نصف كوب من الزيت النباتي ونقوم بتحميص الشعيريه حتى يصبح لونها ذهبيا بعد ذلك نضيف إليها الأرز بعد تصفيته وثلاث ملاعق صغيره من الملح وربع ملعقة صغيره من الكركم ونقوم بتحريكهم جيدا لمدة ٣ دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء المغلي الى الأرز وبارتفاع سم فوق الأرز ونتركه على نار متوسطه الى ان يتفتح وبعد ذلك يترك الى النار لمدة ربع ساعه على نار خفيفه الى ان ينضج ويقلب في هذه الفتره مرتين ،،،،
يمكن تقديم المخللات بأنواعها بجانب هذا الطبق الشتوي اللذيذ ،،،،
صحتين وألف عافيه ، والى اللقاء مع طبق اخر
مع تحيات الشيف ناصر .