ديك رومي محشي

• المقادير

8 كيلو ديك رومي2 كوب ملح خشن10 قطعة ورق غار1 ملعقة كبيرة قرنفل صحيح3 حبة ليمون، شرائح1 ملعقة كبيرة برش ليمون1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض1 ملعقة صغيرة زنجبيل1 ملعقة صغيرة قرفة1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)2 ملعقة كبيرة أوريجانو1/2كوب زبدة لينة3 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع3 حبة كبيرة جزر شرائح10عود كرفسالأرز2 كوب أرز1/2كوب زيت زيتون250 جرام لحم مفروم2 حبة كبيرة بصل مفروم6 فص ثوم مهروس2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم1 ملعقة كبيرة بهار مشكل2 ملعقة صغيرة كركم1/2كوب صنوبر، مقلي1/2كوب جبن بارميزان1 كوب شومر، شرائح رقيقة2 كوب بقدونس مفروم2 حبة صفار بيض1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)1ملعقة كبيرة هيلالصلصة3-4ملعقة كبيرة زبدة4ملعقة كبيرة دقيق


1. في قدر سخني الزيت، اضيفي اللحم، قلبي ليجف، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي ليذبل، اضيفي الأرز، البهار، الملح، الكركم، اضيفي الماء، اتركيه يطهى، اضيفي الصنوبر.
2. في طبق ضعي الجبن، الشومر، البقدونس الصفار الهيل والبابريكا، قلبي ليختلط، اضيفيه للرز.
3. اغسلي الديك، اغمريه بالماء، اضيفي الملح، الغار، القرنفل والليمون، انقعيه ساعتين، وجففيه.
4. في طبق ضعي برش الليمون، الفلفل، الملح، الزنجبيل، القرفة، البابريكا، قلبي ليختلط، اضيفي الزبدة وقلبي لتحصلي على معجون، وزعي حوالي نصف الخليط بين الجلد واللحم، ادعكي نصف البقية في داخل الديك. احشيه بالأرز، اقفلي الآرجل، امسحيه ببقية الزبدة.
5. احضري صينية كبيرة، ضعي البصل، الجزر، الثوم، الكرفس في القاع، ضعي الديك
6. ادخليه فرن علي درجة حرارة 160مْ لمدة 3 ساعات مع دهنه بالدهن المتساقط عدة مرات، يغطى بالمنيوم، بدون احكام الغطاء، اتركيه لحوالي ساعة اخرى، دعيه يبرد قليلا قبل التقديم. اطحني الخلاصة، صفيها.
7. سخني الزبدة واضيفي الدقيق وقلبي ليصبح ذهبي، اضيفي الخلاصة، مع قليل من الماء والملح والفلفل، اطبخي الى ان يصبح بالكثافة المطلوبة