دليلك لتناول الأطعمة المعلبة

دليلك لتناول الأطعمة المعلبة
بقلم
ليما علي عبد

تتميز الأطعمة المعلبة بكونها زهيدة الثمن ، وسهلة التحضير
إلا أنه من الضروري نشر الوعي حول بعض المخاطر الصحية
التي ترافق استهلاك هذا النوع من الأطعمة والتي يكاد لا يخلو منها أي منزل .
يتم تعليب هذه الأطعمة وعلى اختلاف مصادرها النباتية ، والحيوانية
بهدف حفظها لمدة زمنية طويلة بوضعها في عبوات محكمة الإغلاق
ونادراً ما يُضاف مواد كيميائية حافظة
وإنما يتم تعريض المادة الغذائية لدرجة حرارة عالية .
وبشكل عام تحتاج الأطعمة قليلة الحمض كالخضروات والمأكولات البحرية واللحم
إلى التسخين على درجات حرارة عالية للقضاء على البكتيريا
ولا يمكن توفير هذه الحرارة إلا بآليات خاصة
يستخدمها أصحاب المصانع المختصة بالتعليب
أما الأطعمة ذات التركيز العال من الحمض كالخضروات المخللة والفاكهة
فيتميز تعليبها بسهولته إذ أن الحموضة تمنح الطعام حماية إضافية .
ولتحديد فيما إذا كانت الأطعمة المعلبة آمنة أم ضارة على صحة الإنسان
فلا بد من عرض سلبياتها وإيجابياتها كما يلي:

الإيجابيات
● تتميز الأطعمة المعلبة بسعرها غير الباهظ
إمكانية تخزينها لفترات تتراوح بين 1-5 أعوام وذلك بناء على عوامل عدة منها :
- كمية الحمض الموجود في العبوة .
- حفظها تحت ظروف ملائمة اذ يُوصى بحفظها في بيئة باردة وجافة ونظيفة.

● تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على قيمة غذائية عالية
تعادل تلك التي تحملها الأطعمة الطازجة،
على عكس الاعتقاد السائد بأن قيمتها الغذائية تتناقص بتعليبها
إذ أثبتت دراسات حديثة أن هذه القاعدة لا تنطبق على جميع أنواع الأطعمه .
فعلى سبيل المثال :
يقلل التعليب من مستويات العناصر الغذائية الحساسة للحرارة كفيتامين (ج)
إلا أن تعريض البعض الآخر لدرجات حرارة مرتفعة تزيد من قدرة الجسم
على امتصاص المواد المُضادة للتأكسد كالبيتاكاروتين
مما يجعلها بديلا صحيا عن الأطعمه الطازجة .

السلبيات
● قد تحتوي بعض الأطعمه المعلبة في حالات نادرة جدا على مادة سامة
تنتجها بكتيريا المطثية الوشيقية ( Clostridium Botulinum ) المقاومة للحرارة.
وتتميز هذه المادة بأنها تسبب الإصابة بمرض يعرف بالتسمم الوشيقي Botulism
الذي يُعرف بأنه مرض شللي مميت حتى وإن تعرض الإنسان لتراكيز قليلة منه
وللأسف فان الإصابة بالتسمم محتملة إن لم تكن العبوة سليمة
ولذلك يُوصى بعدم تناول الأطعمة المعلبة إذا كان فيها أي تسريب,كسر,انتفاخ
أو لوحظ أي تلون ، أو رائحة غريبة لمحتوى العلبة بعد فتحها .

● تتلوث الأغذية المعلبة بمادة البيسفينول إيه Bisphenol A ) BPA )
وهي ﻣﺎﺩﺓ ﻛﻴميائية ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﻓﻲ ﻃﻼء دﺍﺧﻠﻴﺔ اﻟﻌﻠﺐ
ﻟﻠﺤﻴﻠﻮﻟﺔ من الاتصال المباشر بين ﺍﻟﻤﻌﺪﻥ والطعام ﺍﻟﻤﻌلب
كما أنها تستخدم لزيادة صلاحية الطعام المعلب .
عملت إحدى الدراسات على تفحص عدة أنواع من المعلبات
لتحديد محتواها من هذه المادة
وتبين أن العديد منها يحتوي على تراكيز بسيطة من هذه المادة
في حين لا يحتوي البعض الآخر على أية تراكيز منها .
وقد تصاعد القلق بشأن مدى خطورة هذه المادة على صحة الإنسان
وخاصة باختلاطها مع الطعام
وبالرغم من أن ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺍﻟﻤﻨﻈﻤﺎﺕ ﺍﻟﺤﻜﻮﻣﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﻫﺪ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ قد أجمعوا
على ﺃﻥ خطر وجود هذه المادة في المعلبات ﻻ ﻳﻜﺎﺩ ﻳﺬﻛﺮ،
إلا أن مجموعة أخرى اتفقت على ضرورة إعادة تقييم ما يسمى بالحد الأعلى
من المستويات المسموح باستخدامها مادة البيسفينول ( أ )
إذ شاع في الآونة الاخيرة ارتباطها بالإصابة بالأورام الخبيثة
فضلاً عن أمراض القلب واضطرابات النمو بالرغم من الحصول عليها بتراكيز ضئيلة .
وللوقاية من الآثار الجانبية لهذه المادة يُوصى بغسل الأطعمة المعلبة جيداً بالماء
والبحث عن المعلبات الخالية من هذه المادة
والحرص على عدم إطعام الاطفال الرُضع من المعلبات .