نصائح لشي وقلي اللحوم والدجاج

نصائح لشي وقلي اللحوم والدجاج

بالنسبة للشوي :
1- مراعاة نزع الدهن عند شي اللحوم.
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين
بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع.
فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه أنه نضج واستوى جيدا.
أما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم ما زال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لا يثقب ويخرج منه السائل ويؤدي الى جفافه .
4- قبل شي اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء.
وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى.
5- لا تقلبي اللحم أكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6- بالنسبة لبعض أنواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شيه حتى لا يلتصق بالشواية ويفسد منظره.
7- عند تشحير اللحم أو الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.

أما بالنسبة للقلي :
فللحصول على أفضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية وإلا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته
ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة لنحصل على دجاج مقرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل
2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت
فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه هي حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب أن تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لا يتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لا يسخن كثيرا لأن هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها .