فلافل بحشو الجبن

المقادير ½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصل متوسط مقطع
8 فص ثوم
1/2 كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كراث
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (إختياري)
1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة سمسم
للحشو
1 قطعة جبن قريش أو فيتا ( حوالي 250 جرام)
لصلصة الطحينة
2 فص ثوم مفروم
ملح
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 كوب طحينة
1/4 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة سماق
الطريقة
- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
- تُخلط الخضراوات مع الفول.
- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في الخلاط الكهربائي مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
- تُذاب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل والملح وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة، تحشى بقليل من الجبن، وتقفل على الحشو.
- تغمس اليد في السمسم وتضغط على أقراص الفلافل.
- تقلى في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.
- تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز والسلطة وصلصة الطحينة.
لصلصة الطحينة
- يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة وُيضاف الكمون.
- تُخلط الطحينة والماء جيداً، ثم يُضاف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.
- يُضاف خليط الثوم والسماق إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.