القدرة ( الإدرة ) الخليلية

هي الأكلة التي اشتهرت بها الخليل فنسبت لها وهي أهم وأطيب أكلاتها تقدم في المناسبات الاجتماعية من أفراح وأتراح وأعياد أو دعوات منزلية (عزايم) أو للعائلة في يوم الجمعة غالبا. تتكون الإدرِه من الأرز مع قطع لحم الخروف البلدي والدجاج احيانا والسمنة البلدية وتوابل خاصة بها تطبخ في قدر نحاسي مع بعضها البعض في الفرن الشعبي (يفضل الفرن الذي يعمل على الحطب) وليس في البيوت (قليل من العائلات تتقن صنعها في البيت) حيث يبرع بها الفران الخليلي ويتباهى بصنعته بل ويتنافس أصحاب المهنة فيما بينهم إذ ترسل العائلة له اللحم وتحدد عدد القدر المطلوبة وأحجامها (حسب عدد الأفراد المدعوين) ليتكفل هو بالباقي.

وللقدر النحاسي أحجام مختلفة تعتمد على كمية اللحم المطلوب طبخه والذي يبدأ من (٣ - ٥) كيلوغرام ويصل حتى (٩ - ١٠) كيلوغرام للقدر الواحد.
وتؤكل الإدرِه مع اللبن الرايب أو بدونه، ولا يعترف الخلايلة أنها إِدرِه إذا أضيف لها أي مكوّنات أخرى كالحمص أو الثوم أو البصل

تكون القدرة باللحمة بشكل أساسي والبعض يستبدل اللحمة بالدجاج حسب الرغبة

وصفة شهية
جزاك الله خيراً أختي الحبيبة سمر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وفاء كحيل

وصفة شهية
جزاك الله خيراً أختي الحبيبة سمر

بارك الله فيك غاليتي سمر على هذه الوصفة الشهية
مع أطيب المنى وعاطر التحية
آمال

طبق فلسطيني مشهور وخاصه لأهلنا في الأراضي الفلسطينيه ، غالبا ما يقدم في المناسبات والولائم خاصه الرمضانية ، هذا الطبق بالعاده يتم عمله في الأفران القديمة ، بالقدر النحاسية ، ولكن اليوم اشرح لكم طريقة عمله في البيت حتى يتمكن من يرغب بعمله في بيته اذا لم توجد الأفران التي تقوم بعمل القدره .
المقادير ل ٦ أشخاص : ٢ كيلو لحم ( بالعظم او بدون ) مقطعه قطع وسط، ٢ كيلو أرز ، ملعقتين ملح كبيرتين ، نصف ملعقه كبيره كركم ، نصف كيلو حمص حب ( حبه كبيره) مسلوق نصف سلقه ، راسين ثوم كبار مقشرين ، - أهلنا في قطاع غزه كما اعتقد يفضلوا وضع الثوم بقشره- ملعقه ونصف كبيره بهار قدره ( يوجد عند العطارين او محلات البهارات) ١٥٠ غرام من السمن الحيواني او النباتي ( يفضل حيواني ) ، بصله ، ورق غار ، عودي قرفه ، حب هال .ملعقه صغيره فلفل اسود ، ملعقه صغيره كمون مطحون .
طريقة التحضير : تغسل اللحمه وتوضع في وعاء الطبخ حتى تغلي بالماء ، نقوم بإزالة الزفاره ونضيف البصلة وورق الغار والقرفة وحب الهال ( ٦-٧ ) حبات وتغطى اللحمه حتى تنضج ، ينقع الأرز بعد غسله بالماء لفتره أقلها نصف ساعه ، بعد نضوج اللحمه نقوم بتصفية الماء من الشوائب باستخدام مصفاة ، ونضع اللحمه بصينيه ونرش عليها رشه خفيفه من الملح والفلفل وندهنها أما بالزيت النباتي او السمنة ( اختياري ) . نضع كافة المكونات السابقة الذكر مع الماء المصفى بنفس الوعاء : الحمص الثوم ، البهارات السمنه....الخ ونتركها تغلي لمدة ١٠ دقائق ثم نصفي الأرز المنقوع ونضيفه الى وعاء الطبخ المحتوي كل المكونات السابقه، نقوم بتقليب المحتويات مع الأرز على نار وسط وبشرط ان تكون المياه لا تتعدى تقريبا ١.٥ سم وعند حدوث ثقوب بالأرز ( اي يتفتح) نقوم بتقليبه مره أخرى ونتركه على نار خفيفه لمده ٢٠ دقيقه . في هذه الأثناء نقوم بشوي اللحم داخل الفرن حتى يتحمر .
بعد نضوج القدره تسكب في صينية او جاط وتوزع عليها قطع اللحم المشويه ،،، يقدم الى جانب القدرة اللبن الرائب ،،،
صحتين وألف عافيه ،،،
والى اللقاء مع طبق اخر ،
الشيف ناصر .

وصفة شهية وجهد طيب
جزاك الله خيراً أختي الحبيبة سمر وبارك الله فيك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وفاء كحيل

وصفة شهية وجهد طيب
جزاك الله خيراً أختي الحبيبة سمر وبارك الله فيك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة آمال محمود كحيل